Pro tepelné úpravy
Pro tepelné úpravy, zvláště pečení a smažení, volíme
oleje a tuky jednak z vyšší tepelnou zatížitelností a jednak neobsahující
cholesterol, protože ten při tepelných úpravách oxiduje. Oxidovaný cholesterol
významně přispívá ke vzniku srdečně cévních chorob.
S vyšší tepelnou zatížitelností jsou tuky, které
neobsahují nenasycené mastné kyseliny. Z následující tabulky vidíme, že
nejvhodnější tuk na pečení a smažení je palmový tuk a nejhůře dopadlo máslo.
Za studena (např. do pomazánek) rostlinné tuky s nízkým obsahem trans mastných kyselin viz tabulka. |