Pro tepelné úpravy

Pro tepelné úpravy, zvláště pečení a smažení, volíme oleje a tuky jednak z vyšší tepelnou zatížitelností a jednak neobsahující cholesterol, protože ten při tepelných úpravách oxiduje. Oxidovaný cholesterol významně přispívá ke vzniku srdečně cévních chorob.

S vyšší tepelnou zatížitelností jsou tuky, které neobsahují nenasycené mastné kyseliny. Z následující tabulky vidíme, že nejvhodnější tuk na pečení a smažení je palmový tuk a nejhůře dopadlo máslo.

Za studena (např. do pomazánek) rostlinné tuky s nízkým obsahem trans mastných kyselin viz tabulka.